Как приготовить диетическую пищу стол 5. Рецепты простых в приготовлении блюд

Диетический стол №5, меню которого рассчитано на щадящее воздействие на организм, разработан не для похудения, а для лечения и оздоровления организма. Эту методику прописывают людям с заболеваниями печени, желчевыводящих путей. Правильно подобранный рацион облегчает состояние больных и препятствует дальнейшему прогрессированию заболеваний.

Диетический стол №5: меню на 7 дней по правилам диеты

Длиться диета номер пять может от 5 недель в зависимости от степени тяжести заболевания и индивидуальных особенностей каждого организма. Питаться можно по предложенному меню на 1 неделю:

1. Понедельник:

На завтрак овсяная каша, сваренная на молоке, на десерт творог, политый сметаной и присыпанный сахаром, чай;

На второй завтрак сладость в виде сушёных бананов, 3-4 штуки;

На обед лёгкий суп из разварившегося риса, рулет на основе мясного фарша и не слишком сладкий компот;

Полдник – лёгкий салат из тёртой морковки и свежих овощей, заправленный растительным маслом;

Ужин будет состоять из омлета, приготовленного на пару из 2 белков и 1 желтка с зеленью и сыром, а также хлебцов.

2. Вторник:

С утра съесть испечённый манник с изюмом, на десерт творожный пудинг с добавлением ягод и молочный чай;

На второй завтрак стандартный омлет;

Обед – кабачковый суп-пюре без использования мяса, паровая треска с гречневым гарниром, зелёный чай с мёдом;

Полдник – небольшая порция запеканки из макарон, сыра и помидоров, грушевый напиток;

На ужин любая разновидность суши с нежирной рыбой и обязательно огурцом.

3. Среда:

Утром овсяная каша с клубникой, яблочно-морковный тёртый салат, можно с сахаром, компот из свежих фруктов;

Фруктовое пюре из свежих или отварных плодов;

Обед – картофельное пюре с паровыми котлетами из рыбного фарша, овощной салат и компот;

Полдник запечённые в духовке яблоки;

Ужин – винегрет с добавлением мяса, 1 яичный желток, кефир с курагой.

4. Четверг:

На завтрак манная каша, разбавленная клубничным вареньем, запить можно питательным коктейлем из банана молока и мюсли;

На второй завтрак одна большая спелая груша;

На обед гречневый суп на говяжьем бульоне, кусочек постной варёной говядины, свежий салат из капусты, тёртых огурцов и зелени;

Полдник – тёртая морковь;

На ужин подать судака в сметане с гарниром из пюре или риса, запить яблочным соком.

5. Пятница:

Утром снова молочная овсяная каша и зефир;

На второй завтрак творожная запеканка;

В обед лёгкий овощной суп и перловая каша с куриным филе;

На полдник большая кружка морса ягодного;

На ужин паровая рыба под молочным соусом, тушёная капуста с морковкой и чёрный чай.

6. Суббота:

Завтрак – выпить отвар из шиповника с морковными сырниками;

Во время перекуса съесть лёгкий салат из морепродуктов с овощами;

Обед – приготовить крупу кускус по принципу приготовления постного плова с мясом;

На полдник рисовый пудинг;

Ужин – фаршированная рыба и овощной салат.

7. Воскресенье:

Завтрак состоит из кукурузной каши с черносливом, кусочка сыра и ягодного киселя;

Второй завтрак – кекс с курагой и изюмом;

На обед тыквенная каша, куриное филе, запечённое в сметанном соусе, зелёный чай с мёдом;

На полдник можно съесть бутерброд с кусочком курицы или домашней куриной колбасой;

На ужин голубцы с использованием куриного мяса, салат из чернослива и свёклы, стакан молока.

В качестве второго ужина можно выбрать любой из понравившихся вариантов:

Стакан кефира без добавок;

Смузи на основе кефира, клубники или других ягод, фруктов;

Порция творога с добавлением фруктового джема;

Фруктовый салат с йогуртом;

Измельчённые в пюре фрукты с сахаром

Творожок с морковно-яблочным соком.

Рецепты блюд в диете номер 5: меню на каждый день для завтраков и ужинов

1. Морковные сырники. Для них нужно приготовить упаковку творога с 9% жирности, 1-2 средних морковки, 2 ч. л. манки, 5 г. масла сливочного, половина 1 яйца, 30 г. муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, топлёное масло. Получается на выходе порция сырников на 1 трапезу 200-300 г.

Морковь натирается на тёрку, припускается с водой и маслом на протяжении 20 мин. Затем добавляется манная крупа и варится. В готовую охлаждённую массу добавить остальные ингредиенты. Сформированные сырники обжарить в муке слегка и отправить в духовку доготавливаться.

2. Кукурузная каша с черносливом. Для создания блюда нужно отварить чернослив и использовать его отвар как основу для каши. В готовое блюдо добавить масло и сверху выложить чернослив.

Рецепты приготовления блюд для диеты номер 5, меню для обедов

Несколько рецептов жидких блюд очень пригодятся во время диеты для разнообразия рациона:

1. Молочный суп. Понадобятся 2 стакана молока, 3-4 ст. л. риса, 1 ст. л. мёда, десертная ложка масла сливочного. Молоко нужно вскипятить в кастрюле, поместить в кипящую жидкость промытый рис, отварить до полной готовности. После чего дать супу немного остынуть и перед подачей добавить в него масло и мёд.

2. Овощной суп отличается восхитительным вкусом и ароматом. В кипящую воду нужно порезать половину средней по размерам картофелины и намельчить капусту белокочанную. Слегка следует обжарить натёртую морковь с асафетидой, можно добавить к ним соевый соус. К морковке добавить перепелиные яйца, обжарить и отправить эту смесь в суп. При подаче к столу в порцию супа можно добавлять сметану и зелень. Отдельно можно приготовить фрикадельки из куриного мяса и риса и подать их в супе.

3. Борщ по вегетарианскому рецепту. Понадобится по 30-35 г свёклы, капусты, картофеля, по 5-6 г петрушки, морковки, томатного пюре и масла, немного муки и сахара. Нарезать овощи любым привычным способом для борща. Свёклу потушить с томатным пюре на сковороде с добавлением воды, масла или небольшого количества сметаны и лимонной кислоты. Припустить на масле морковь. Затем смешать её вместе со свёклой и тушить практически до готовности. В кипящую воду поместить нарезанную капусту, затем картофель, после чего тушёную массу овощей. В последнюю очередь поместить в кастрюлю мучную пассеровку, сахар, соль.

Данную диету, прежде всего, рекомендуют людям с заболеваниями желчного пузыря, печени и поджелудочной железы. Диета была создана отечественным специалистом в области здорового питания Михаилом Певзнером. Главный плюс диеты 5 — стол , дающий возможность приостановить дальнейшее развитие болезни и избежать осложнений. Эту систему питания можно использовать по назначению лечащего врача или применить для общего оздоровления и укрепления организма. Есть еще классный способ похудеть на этом сайте . Очень многим он помог.

По правилам диеты все блюда должны быть приготовлены на пару, отдельные продукты нужно отваривать. Овощные гарниры и крупы разрешено доводить до готовности в духовке. Рыбу и мясо после отваривания также можно запечь в духовке.

Какие продукты разрешено употреблять, пользуясь диетой 5? Стол меню разрабатывался из максимально полезных и безопасных ингредиентов .

Певзнер разрешает:

Разнообразные супы ежедневно (молочные, крупяные, овощные или фруктовые); Постное мясо — ветчина, говядина, язык; Птица и рыба — судак, треска, навага, хек; Творог, кефир, молоко, запеканки, пресный сыр — до 200 г ежедневно; Каши на воде или с небольшим количеством молока; Вермишель и макароны; Яйца вареные всмятку — 1 шт. в день, омлет; Сухари, подсушенный хлеб, нежирное печенье. Два раза в неделю можно съесть булочку при условии, что ее хорошо пропекли и не использовали жир при приготовлении; Свежие или вареные овощи и зелень; Некислые ягоды и фрукты в свежем виде или печеные; Сладкое варенье, мед, сахар, пастила и зефир — до 70 г ежедневно; Соки, кофе с молоком, не сильно заваренный чай, настой шиповника; Сушеная зелень укропа и петрушки.

Певзнер запрещает:

Спиртные напитки; Жареную, копченую, острую пищу; Консервы, мясо и рыбу жирных сортов, сало, печень и мозг животных; Грибы; Бобовые культуры; Свежий шпинат, чеснок и лук, редис, репу, щавель, редьку; Сдобные изделия; Мороженое, шоколад, какао; Яичницу, вареные вкрутую яйца; Уксус, пряные приправы; Газированные напитки.
В диете 5 стол, меню и используемые продукты довольно разнообразны , но необходимость употреблять пищу исключительно в вареном виде некоторых людей просто утомляет.

Знаменитая диета 5: рецепты блюд

По задумке своего создателя диета предполагает пять приемов пищи ежедневно. Если человек придерживается диеты 5, рецепты блюд будут выглядеть примерно так :

Завтрак . Салат из свежих или отварных овощей с растительным маслом, чай с молоком, запеканка из творога, ржаной хлеб с небольшим количеством сливочного масла.

Обед . По диете 5 рецепт блюда для обеда должен быть предельно простым . Например, можно съесть вареный или запеченный в духовке кусок говядины, курицы или рыбы с гречкой или рисом на гарнир, овощные голубцы и выпить стакан сока из фруктов и овощей.

Полдник . Можно перекусить порцией отварных овощей, овощным супом-пюре со сметаной, кусочком вареной или запеченной рыбы с соленой капустой, выпить ягодный компот.

Ужин . Сделайте себе запеканку из вермишели с картофелем или творогом, приготовленные на пару капустные котлеты, на десерт — свежие фрукты.

Второй ужин . Сухарики или ржаная булочка, кисель из ягод.

Диета 5: меню на неделю

Многим людям, имеющим проблемы со здоровьем, врачи рекомендуют придерживаться диеты 5. Меню на неделю включает в себя перечень блюд и используемые для их приготовления ингредиенты .

Понедельник

Первый завтрак: омлет из яичных белков, приготовленный на пару, сливочное масло, молочная рисовая каша, чай с ломтиком лимона.
Второй завтрак: творожная запеканка со сметаной.
Обед: щи без мяса, тушеная морковь с мясом, компот из сухофруктов.
Полдник: печенье, чай с ломтиком лимона.
Ужин: макароны с маслом, сыр, минеральная вода.
Второй ужин: стакан кефира.

Вторник

Интересное в сети:

Первый завтрак: Салат из свежих яблок и моркови, мясные котлеты на пару с молочной подливой, кофе с молоком.

Второй завтрак: яблоко.
Обед: Картофельный суп-пюре, тушеная капуста с вареной рыбой, фруктово-ягодный кисель.

Ужин: гречневый крупеник, минеральная вода.
Второй ужин: стакан кефира.

Среда

Первый завтрак: творог со сметаной и сахаром, молочная овсяная каша.

Обед: овощной суп, вареная курица, рис с молочной подливой, компот из свежих фруктов.
Полдник: фруктовый сок.
Ужин: картофельное пюре с вареной рыбой, белый соус, отвар шиповника.
Второй ужин: стакан кефира.

Четверг

Первый завтрак: масло сливочное, макароны с отварным мясом, чай с молоком.
Второй завтрак: ленивые вареники со сметаной.
Обед: суп картофельный с овсяными хлопьями, голубцы, кисель.
Полдник: свежие яблоки, сливы.
Ужин: молочная рисовая каша со сливочным маслом, чай, сыр.
Второй ужин: стакан кефира.

Пятница

Первый завтрак: гречневая каша со сливочным маслом, творог, кофе с молоком.
Второй завтрак: печеное яблоко.
Обед: борщ без мяса, лапшевник с отварным мясом, сметана, ягодный кисель.
Полдник: чай с печеньем.
Ужин: картофельное пюре с вареной рыбой, салат из овощей, минеральная вода.
Второй ужин: стакан кефира.

Блюда, приготовленные в выходные дни, полностью идентичны общим правилам диеты 5 меню на неделю .

Суббота

Первый завтрак: мясные котлеты, приготовленные на пару, гречневая каша, чай с ломтиком лимона.
Второй завтрак: морковное пюре и яблочный джем.
Обед: молочный суп с макаронами, пудинг из творога со сметаной, компот из сухофруктов.
Полдник: фруктовый кисель.
Ужин: молочная манная каша с черносливом, минеральная вода.
Второй ужин: стакан кефира.

Воскресенье

Первый завтрак: вареный картофель с сельдью, чай с ломтиком лимона.
Второй завтрак: печеное яблоко.
Обед: щи без мяса, паровые котлеты с молочной подливой, макароны, компот.
Полдник: печенье и отвар шиповника.
Ужин: омлет из яичных белков, сырники со сметаной, минеральная вода.
Второй ужин: стакан кефира.

Дополнение диеты 5: диета 5 2

Диета Певзнера стала популярна по всему миру. Английские журналисты Майкл Мозли и Мими Спенсер разработали дополнение к знаменитой системе питания, назвав его — диета 5 2 . Первыми поклонниками нового плана здорового питания стали американцы, европейцы и британцы. Сегодня методика доступна для жителей России, она позволяет уменьшить массу тела на 3-7 кг за 2-3 недели.

Диету 5 2 можно назвать не совсем обычной . Дело в том, что пять дней недели человеку разрешено питаться в привычных для него количествах и вкусовых пристрастиях, оставшиеся два дня предназначены для разгрузки организма. В эти дни разрешено употребить всего 500-600 калорий за сутки. Разгрузочные дни выбираются по желанию, это могут быть будни или выходные. Не обязательно объединять два постных дня, их лучше устраивать по отдельности, чередуя обычным питанием. Это может быть схема: понедельник - четверг, вторник - пятница или суббота – воскресенье.

Согласно диете 5 2 в разгрузочные дни допустимо употреблять в пищу мясо , рыбу, овощи и фрукты, хлеб. Главное — соблюдать норму калорийности продуктов. Не разрешается кушать орехи, шоколад, пить газированные напитки и пиво. Лучше отдать предпочтение крупяным кашам, . Это низкокалорийные блюда, позволяющие насытиться за счет объема порций.

Мнения медиков по поводу диеты 5 2 разошлись . Некоторые сомневаются в ее эффективности, другие считают ее полезной и схожей с христианскими постами.

Система питания 5а или лечебный диетический стол № 5а, разработан М.И. Певзнером, основоположником советской диетологии. Лечебная система диет Певзнера насчитывает 15 видов — столов, классифицируется по группам заболеваний, предназначена для использования в больницах, санаториях или в домашних условиях под наблюдением врача.

Заболевания в списке Певзнера имеют как хроническую, так и острую форму, поэтому принципы составления меню очень жёсткие и основаны на том, какая пища является наиболее подходящей при том ли ином заболевании.

Деление на полезные или вредные продукты не типично для лечебной системы Певзнера, главное условие – это сбалансированный рацион с использованием определённого списка продуктов.

Цель диеты – уменьшить нагрузку и нормализовать работу печени и желчевыводящих путей, а также всех органов включенных в это процесс: желудок, поджелудочная железа, кишечник.

Стол № 5а – запрещённые и разрешённые продукты

Стол № 5а, как и любой другой, не имеет чёткого перечня и распределения продуктов на день или на неделю. Продукты по списку подбираются самостоятельно, исключается всё, что может усиливать брожение и гниение в кишечнике, а также пищу стимулирующую выделение желчи.

Каши на воде и молочные каши, разведённые водой 1:1(манная, гречневая, рисовая, геркулес). Исключить из рациона: перловую, пшённую, ячневую и рассыпчатые каши;
Хлеб пшеничный подсушенный, вчерашний; несдобное печенье;
Мясо птицы, кролик, индейка; нежирная говядина отварная или на пару;
Нежирная рыба, приготовленная на пару; рыбные котлеты;
Яйца варёные или омлеты. Не более одного желтка в день;
Молочные и кисломолочные продукты; нежирный творог и сыры (крайне ограничено);
Молочные супы с вермишелью;
Фрукты и сухофрукты; суфле, пюре, желе фруктовое без крахмала; ягоды сладкие;
Овощи отварные или на пару: морковь, кабачок, картофель, свёкла;
Чай, чай с молоком и лимоном, отвары и компоты из сухофруктов, шиповника, томатный сок;
Ограниченное количество подсолнечного и сливочного масла.

Продукты, которые должны быть исключены из рациона :

Макароны, бобовые, свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба;
Грибы, капуста, редька, редис; все солёные, квашенные и маринованные овощи: лук, чеснок, острый перец;
Жирная, жареная, тушёная еда;
Жирное мясо, дичь, колбаса, корейка и т.п.;
Жирная рыба, икра;
Жирные молочные продукты;
Сладости и десерты; шоколад, мороженое;
Кислые фрукты и ягоды;
Сырые овощи изредка, лишь как дополнение к основному блюду;
Чёрный кофе, какао, газированные напитки;
Майонез;
Мясные, рыбные и грибные бульоны;
Жирные утка и гусь, а также свинина;
Все консервированные продукты, копчения;
Спиртное.

Правила приёма пищи при диете стол 5

Для диеты составлена особая таблица калорийности и суточной нормы жиров, белков и углеводов. Обязательно соблюдение правил приёма пищи. Жареную пищу есть нельзя, иногда можно запекать.

Всё, что можно есть – должно быть протёртым, измельчённым, пропущенным через мясорубку или в виде пюре. По большей части все блюда отварные или на пару с ограничением соли. Пищу принимать 5-6 раз, объёмы порций — небольшие.

Все современные продукты: сырки, йогурты, готовые десерты, чипсы, пирожные и всевозможная сдоба, пицца, суши, соусы, кетчупы и другие достижения цивилизации лучше исключить из рациона.

Можно приготовить десерт самостоятельно, но при этом возможно использование только желатина и сахара, крахмал запрещён.

На каждый день по таблице рассчитывается употребление определённого количества калорий:

Допустимые калории – 2500, плюс/минус – 200.
Потребление соли – 8г.
Общее потребление жидкости – 2-2.5 литра в день.
Белки – 80-100 г.
Жиры – 80 г.
Углеводы – 350-400 г.

60% белков в рационе могут быть животного происхождения, 20-25% жиров – растительного происхождения.

Меню создаётся произвольно, все рецепты блюд легко найти в специальных сборниках о пище на пару. Примерное меню стола № 5а:

Завтрак: каша на воде или разбавленном молоке; омлет и чай;
Второй завтрак: творожная запеканка, фруктовое желе.
Обед: молочный или овощной суп; куриная котлета на пару; компот;
Полдник: печение или морковная котлета; чай;
Ужин; рыбные биточки и пюре; манный пудинг;
Если есть необходимость кефир или отвар шиповника на ночь.

Диета полноценна, сбалансирована и разнообразна. Можно сформировать меню на неделю, подобрав множество отварных или блюд на пару. Протёртость продуктов одно из важнейших условий результативности диеты, как и запрет на свежий хлеб. Но не следует забывать, что эта диета лечебная и должны быть показания врача.

Все лечебные столы Певзнера применяются и сегодня в больничных и санаторных условиях, а также назначаются врачами для домашнего лечения.

Видео подборка:

Острое воспаление печени или желчных путей (острый гепатит, холангит, холецистит) в начальной стадии или в сочетании с другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, энтероколит);
Воспалительные заболевания печени и желчного пузыря на стадии выздоровления (гепатит, холангит, холецистит);
Хронические заболевания печени и желчного пузыря без обострений (хронический гепатит или холецистит);
Цирроз печени (неосложнённый печёночной недостаточностью);
Желчнокаменная болезнь;
Хронический панкреатит без обострений или на стадии выздоровления.

Воспалительные заболевания печени и желчных путей – заболевания, поражающие желчеобразующую (печень) и желчевыводящую (желчный пузырь, желчные пути) системы. Они считаются одними из самых распространённых патологий в мире, и с каждым годом количество страдающих от данных заболеваний только возрастает. Наиболее частыми причинами возникновения воспалительных процессов в печени и желчных путях являются вирусы и микроорганизмы, отравления различными ядами или медикаментами, серьёзные нарушения метаболизма желчных кислот и т.д.

Нередко нарушение работы печени и желчного пузыря может быть спровоцировано неправильным образом жизни, нерациональным питанием, злоупотреблением жирной пищей или алкоголем. Независимо от причины такие заболевания нуждаются в правильном лечении и соблюдении определённых правил питания, так как невылеченные вовремя, они могут стать причиной серьёзных осложнений, таких как цирроз печени, печёночная недостаточность или злокачественные новообразования в печени или желчных путях.

Печень является основным участником практически всех обменных процессов, происходящих в организме. Здесь синтезируются многие ферменты и биологически активные соединения, необходимые для обработки белков, жиров и углеводов. Также печень отвечает за обезвреживание и распад ядовитых продуктов обмена веществ, медикаментов или токсинов, поступающих в организм с загрязнённой пищей или водой. Желчь, образующаяся в печени, участвует в процессе переваривания и усваивания жиров, необходимых нашему организму в качестве строительного материала или источника энергии. Из печени она переходит в желчный пузырь, где накапливается и посредством желчных путей попадает в кишечник, когда туда поступает пища. Нарушения образования или высвобождения желчи приводит не только к нарушению пищеварения, но и к возникновению воспалительных процессов, разрушающих клетки печени и желчного пузыря.

При воспалительных заболеваниях печени и желчных путей возникают такие симптомы, как боли в правом подреберье, печёночные колики, тошнота, рвота, повышение температуры, желтушный окрас кожи и склер. В большинстве случаев приём пищи сопровождается неприятными ощущениями, что со временем приводит к потере аппетита и истощению организма. Нередко воспаление желчного пузыря (холецистит) связано с образованием желчных камней.

Панкреатит – воспалительное заболевание поджелудочной железы. Данная железа принимает активное участие в пищеварительных процессах. Её ферменты расщепляют белки, жиры и углеводы, а также нейтрализуют кислую среду, образующуюся в результате попадания в просвет кишечника желудочного сока. Кроме пищеварительных ферментов, поджелудочная железа вырабатывает также некоторые гормоны, играющие огромную роль в метаболических процессах. Одним из таких гормонов является инсулин, участвующий в усвоении глюкозы из пищи. Недостаток этого гормона приводит к возникновению диабета – серьёзного гормонального заболевания, сопровождающегося различными осложнениями.
Как и при заболеваниях печени и желчных путей, причинами панкреатита являются неправильное питание, злоупотребление алкоголем, отравления различными токсинами, определённые бактерии и вирусы. Также панкреатит может быть осложнением желчнокаменной болезни или операций на органах пищеварительного тракта.

Диета №5 не является полноценным лечением воспалительных заболеваний печени, желчных путей и поджелудочной железы, однако считается важным составляющим лечебного процесса:

Диета №5 назначается при острых или хронических заболеваниях печени и желчных путей, а также при циррозе печени и желчнокаменной болезни;
Диета №5 П является подтипом диеты №5 и предназначена для лиц, страдающих хроническим панкреатитом без осложнений или на стадии выздоровления.

С какой целью назначается данная диета?

Целью диеты №5 является нормализация нарушенных пищеварительных функций печени и желчных путей, регулирование жирового и холестеринового обменов, стимулирование выделения желчи. Также диета №5 предназначена для снижения нагрузки на печень и обеспечение полноценного питания организма в условиях нарушенного пищеварения.

Диета №5 П направлена на обеспечение химического щажения поджелудочной железы, уменьшение воспалительного процесса и устранение симптомов, а также на нормализацию функций поджелудочной железы.

Диета в цифрах

Режим приёма пищи

Пища принимается 5 раз в сутки, с равными промежутками времени между приёмами пищи. Последний приём пищи осуществляется за 2-3 часа до сна. В сутки необходимо выпивать 1,5-2 литра жидкости. При соблюдении данной диеты рекомендуется приём витаминов: аскорбиновой кислоты (150-200 мг), никотиновой кислоты (50-60 мг), а также тиамина, рибофлавина и ретинола. Сахар рекомендуется заменить на ксилит или сорбит. Переедание, злоупотребление тяжёлой жирной пищей противопоказано. Супы: при соблюдении диеты №5 разрешаются крупяные, овощные, молочные и фруктовые супы. Рекомендуется готовить супы на некрепких овощных отварах с добавлением круп, нашинкованных овощей или макаронных изделий. Также разрешаются борщи, свекольники, щи из свежей капусты. Поджарку муки и овощей для заправки рекомендуется заменить подсушиванием.

При соблюдении диеты №5 П из рациона исключаются супы с добавлением капусты. Из круп допускается использование манной, гречневой, рисовой и овсяной круп. Овощи рекомендуется протирать или мелко шинковать. Также при хорошей переносимости супы приправляют небольшим количеством сметаны, укропа или петрушки.

Исключают: супы, приготовленные на наваристых мясных, рыбных или грибных бульонах, зелёные щи, окрошку. При соблюдении диеты №5 П не рекомендуется также употребление молочных супов.

Мясные и рыбные блюда: как для диеты №5, так и для диеты №5 П подходят нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик), птицы (курица, индейка) и рыбы (хек, судак, треска). Из мяса следует вырезать сухожилия и фасции, птицу готовят без кожи. Блюда подаются в тушёном, отварном или запечённом виде.

При соблюдении диеты №5 мясо и рыбу готовят куском, в виде биточков или котлет, добавляют в плов или голубцы. Также в ограниченном количестве разрешены молочные сосиски.

Для диеты №5 П мясные и рыбные блюда готовят в виде котлет, фрикаделек, пюре или суфле. При отсутствии обострений мясо и рыбу можно подавать куском. Мясо отваривается или готовится на пару.

Исключают:

Жирные сорта мяса, птицы и рыбы, свиное, баранье или говяжье сало, копчёности, печень, почки, колбасы, мясные или рыбные консервы, солёную или копчёную рыбу.

Мучные изделия: белый или ржаной хлеб вчерашней выпечки, сухой бисквит, несдобное печенье, макаронные изделия в отварном или запечённом виде, сухари без масла и специй. Также разрешается употребление выпечки из несдобного теста с добавлением мяса, рыбы, творога или яблок.

Исключают: изделия из слоёного теста, сдобную выпечку, свежий хлеб, сладкое сдобное печенье. При соблюдении диеты №5 П следует также ограничить употребление ржаного хлеба.

Овощи и фрукты: рекомендуется употребление свежих помидоров, огурцов, капусты, моркови, свеклы, кабачков, цветной капусты. Разрешается также свежая зелень (при хорошей переносимости), зелёный горошек, некислая квашеная капуста, лук (предварительно отваренный). Из фруктов и ягод рекомендуются яблоки, сливы, вишня, малина, клубника. Овощи подаются в сыром, отварном или тушёном виде, как в качестве салатов, так и в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Исключают: шпинат, щавель, грибы, горькие овощи (лук, чеснок, редька, редис, хрен, репа), очень кислые фрукты и ягоды. Также рекомендуется исключить из рациона овощные консервы, маринованные или жареные овощи. В диету №5 П не входят также баклажаны, сладкий перец, белокочанная капуста, виноград, бананы. Также следует ограничить употребление сырых и не протёртых фруктов и ягод.

Крупы: рекомендуются рисовая, манная, гречневая, овсяная и пшенная каши. Можно приготовить плов с сухофруктами, пудинги с морковью и творогом, рассыпчатые каши, крупеники, отварные или запечённые макаронные изделия. Для диеты №5 П подходят протёртые каши, сваренные на воде с молоком, суфле из круп, запеканки.

Исключают: следует ограничить употребление бобовых. Диета №5 П исключает также пшено, кукурузную, ячневую и перловую крупы. Также при соблюдении диеты №5 П не рекомендуются рассыпчатые каши.

Яйца и молочные продукты: яйцо всмятку (одно в сутки при хорошей переносимости), белковый омлет. Разрешается употребление до 1 желтка в сутки. Из молочных продуктов рекомендуются творог, кефир, простокваша, цельное или сухое молоко, ацидофилин, а также неострые и нежирные сорта сыра. Сметана разрешается только в качестве приправы к блюдам. В ограниченном количестве разрешается сливочное масло. При соблюдении диеты №5 П следует отдавать предпочтение молочным продуктам пониженной жирности.

Исключают: блюда из цельных яиц, более двух желтков в день, яйца вкрутую или жареные. Также не рекомендуются молочные продукты высокой жирности, сливки, ряженка, сметана, острые или жирные сыры.

Сладкие блюда: рекомендуются варенье или джемы, мёд, зефир, пастила, желе, муссы, мармелад, меренги. Также разрешается употребление фруктовых или ягодных компотов и киселей. Не следует злоупотреблять сахаром, он частично замещается ксилитом или сорбитом. При соблюдении диеты №5 П варенье и джемы допускаются в ограниченном количестве.

Исключают: шоколад, мороженое, кондитерские изделия, богатые кремом или приготовленные на пышных бисквитных коржах.

Соусы, специи, пряности: при соблюдении диеты №5 допускаются молочные, сметанные или фруктовые соусы, а также овощные подливки. Муку для соусов не обжаривают. Также можно приправить блюда зеленью (укроп, петрушка), ванилином или корицей.

Исключают:

Соусы на мясных, рыбных или грибных бульонах, томатные соусы, острые приправы (горчица, перец), уксус, а также любые виды пряностей.

Напитки: некрепкий чай с лимоном, некрепкий кофе с добавлением молока, компоты, соки, кисели из фруктов, ягод и сухофруктов. Разрешаются также овощные отвары, отвар шиповника или пшеничных отрубей.

При соблюдении диеты №5 П вместо сахара в чай и кофе добавляется ксилит, компоты готовятся без сахара, а сладкие соки следует разбавлять водой.

Исключают: холодные, газированные напитки, крепкий чай или кофе, какао. Также следует избегать слишком сладких соков или любых алкогольных напитков.

Первый завтрак: на выбор:

Винегрет с растительным маслом;
Творожный пудинг с вареньем;
Паровой белковый омлет;
Гречневая каша с отварным мясом;
Молочная овсяная каша с фруктами.

Жидкость: чай с лимоном, кофе с молоком, фруктовый сок.
Второй завтрак: на выбор:

Печёное яблоко;
Свежий нежирный творог;
Отвар шиповника;
Некрепкий чай и сухим печеньем;
Ягодный кисель.

Обед: первое на выбор:

Вегетарианский борщ;
Молочный суп с рисом;
Суп из сборных овощей с макаронами;
Фруктовый суп с рисом;
Крем-суп из картофеля и моркови.

Второе на выбор:

Отварная рыба с запечённым картофелем;
Гречневая каша с куриными котлетами;
Отварной рис с куриным рулетом;
Картофельное пюре с отварной говядиной;
Запеканка из вермишели с отварной курицей.

Десерт на выбор:

Фруктовый кисель;
Малиновое желе;
Яблочный компот;
Несдобное печенье с вареньем;
Свежее яблоко.

Полдник: на выбор:

Отвар шиповника;
Некрепкий чай с сухарями;
Овощной отвар;
Кальцинированный творог;
Фруктовый сок с сухим бисквитом.

Ужин: на выбор:

Отварное мясо с овощным гарниром;
Рыба на пару с морковно-картофельным пюре;
Крупеник из гречневой крупы с мясными фрикадельками;
Плов с куриными биточками;
Отварная вермишель с мясными котлетами.

Жидкость: отвар шиповника, некрепкий чай, фруктовый сок.
Перед сном: стакан кефира.

Основываясь на данных, полученных при многочисленных исследованиях, М.И. Певзнер разработал 15 лечебных диет, которые позволяют снизить уровень риска последующего обострения и развития заболеваний жизненно важных внутренних органов, а также укрепить иммунитет человека. Одной из наиболее эффективных методик лечения и профилактики болезней мочекаменной системы и печени признан стол №5, который можно соблюдать на протяжении многих лет даже в домашних условиях.

В этой статье мы рассмотрим, в чем отличие диеты №5 от остальных методов лечебного питания, опишем меню на каждый день, а также объясним, почему этот стол такой популярный у представительниц прекрасной половины, которые хотят вернуть фигуре природную стройность и первозданные утонченные пропорции.

Описание диеты №5: основные моменты

Как правило, эта лечебная диета назначается больным, которые находятся на этапе обострения болезней желчных путей (холецистита, гепатита) и печени , в их сочетании с гастритом и колитом, во время цирроза печени на этапе компенсации.

Основные правила диеты №5 – питание, которое исключает любые механические и химические раздражители для ЖКТ и желудка, прием пищи в перетертом виде.

Что можно употреблять в пищу при диете №5?

Для лечебной диеты №5 показано ежедневное питание 5–6 раз.

Основные правила диетического стола №5:

Разрешенные и запрещенные продукты при диете №5

Разрешенные продукты:

Супы-пюре, кремовые и овощные супы (овощи перетирают) . Возможны молочные супы, но при этом молоко нужно разводить водой в пропорции 1:1. В роли ингредиентов можно использовать: мелко порезанные овощи (картошка, морковь, тыква), крупы (овсянка, манная крупа и рис). В качестве заправки – сливочное масло или сметана.
Хлеб вчерашний (либо подсушить в тостере), несдобные печенья.
Рыба разрешается нежирная , исключительно легких сортов. Ее можно сделать в виде котлет на пару, отварить куском.
Рыба и мясо, которые соответствуют правилам диеты: нежирных сортов и нежилистые . К примеру, говядина и мясо кролика (в виде суфле, пюре и т. д.), курица с индейкой (можно отварить целыми). Из мяса необходимо убрать все сухожилия, с курицы непременно удаляют шкурку.
Запеченные яичные омлеты из белка (желтка – не больше 1 шт. в день, добавляется в блюда).
Молочные продукты . Молоко при колитах можно употреблять лишь в качестве компонента в блюдах. Можно употреблять творог в виде пудингов и сырников, на пару или перетертых блюд (домашний, нежирный).
Из овощей возможно употребление кабачков и тыквы кусочками (отварные) . Разрешены картошка с цветной капустой, свекла с морковкой (перетирать, готовить пюре, варить).
Рисовый и манный пудинги или суфле . Из каш (разбавлять молоко с водой) – перетертый рис, манка, гречка, овсянка. Можно отварные макароны.
Все соусы нужно готовить без поджаренной муки на молоке или на овощных бульонах.
Сладкое разрешается лишь в виде перетертых сладких и сырых (мягких, спелых) фруктов и ягод, а также в сваренном и запеченном виде, в виде желе, муссов и киселей. Обязательно перетирать все сухофрукты. Также возможны к употреблению варенье и мед, в небольших количествах – мармелад с зефиром.
Сливочного масла – не больше 35 гр./день . Можно заправлять салаты рафинированным растительным маслом, если организм воспринимает.
Кофе – обязательно с добавлением молока и только слабый. Разрешаются сладкие соки (разбавленные водой, отжатые, домашние). Рекомендованы – отвар шиповника, чай (молоко/лимон).

Продукты, которые запрещены:

Бульоны из мяса/рыбы, фасолевые/грибные, крепкие бульоны.
Слоеные булочки и сдоба, а также ржаной и весь свежий хлеб.
Любые копчености, любые консервы и все субпродукты.
Мясо в кусковом, в тушеном и жареном виде.
Соленая рыба.
Икра, жирные виды рыбы/мяса.
Творог при условии его повышенной кислотности и жирности, сливки любой жирности, соленные и острые сыры.
Все блюда из яиц, помимо разрешенных.
Бобовые и грибы.
Пшено и любые рассыпчатые каши.
Редис со щавелем, чеснок с луком и редька, капуста с репой.
На время диеты необходимо расстаться с шоколадом и мороженым, с богатыми на клетчатку и кислыми фруктами, а также изделиями на основе крема.
Все маринады и соленья.
Запрет на любую газировку и все холодные напитки. Нельзя черный кофе и какао.
Все пряности, жиры и закуски.

Как организовать меню на неделю диеты №5 для лечения печени при гепатите С и холецистите?

Примерное меню на неделю и на каждый день для стола диеты №5 выглядит таким образом.

Первый день:

Второй день:

Завтрак: мясные котлеты с молочным соусом, свежий салат (яблоки/морковка, перетереть), слабый кофе с молоком;
Полдник: яблоко;
Обед: картофельный суп, кисель из ягод, кусок вареной рыбы свекла (тушить);
Второй обед: отвар шиповника с печеньем;
Ужин: гречка, негазированная минералка;
Второй ужин: стакан кефира.

Третий день:

Завтрак: обезжиренный творог с 60 гр. сметаны, легкий чай, овсянка на молоке;
Полдник: печеное яблочко;
Обед: кусок вареной курицы, гарнир (отварной рис), суп из овощей, компот из перетертых сухофруктов;
Второй обед: сок;
Ужин: рыбная котлета на пару, картофельное пюре, отвар шиповника, молочный соус;
Второй ужин: чашка кефира.

Четвертый день:

Завтрак: чай с молоком, макароны, перетертая говядина;
Полдник: ленивые вареники;
Обед: голубцы, стакан киселя, суп из овощей (картошку перетереть);
Второй обед: несколько мягких фруктов;
Ужин: чай, сыр, рисовая молочная каша с 6 гр. масла;
Второй ужин: чашка кефира.

Пятый день:

Шестой день:

Завтрак: некрепкий чай, мясные котлеты, гречка (разварить);
Полдник: морковное пюре, яблочный джем;
Обед: компот, творожный пудинг, суп на молоке с вермишелью;
Второй обед: кисель;
Ужин: манная каша на молоке, минералка;
Второй ужин: чашка кефира.

Седьмой день:

Завтрак: легкий чай, рис, кусочек селедки, замоченной в молоке;
Полдник: печеное яблоко;
Обед: макароны, суп (крупа, овощи), молочный соус, мясные котлеты на пару, компот;
Второй обед: печенье с отваром шиповника;
Ужин: белковый омлет, сделанный на пару, минералка, сырники;
Второй ужин: кефир.

Рецепты простых в приготовлении блюд

Диетический картофельный суп

Продукты:

рис – 120 гр.;
картошка – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
небольшая луковица;
соль – по вкусу;
брокколи – 60 гр.

Рецепт приготовления: картошка чистится, режется кубиками и выкладывается в среднюю кастрюлю с водой. Сюда же добавляется нарезанная луковица, промытый рис, затем воду можно ставить на плиту. Морковка натирается на некрупной терке, кладется в суп одновременно с брокколи. Готовить суп необходимо на слабом огне, пока овощи и рис не приготовятся, непосредственно перед выключением нужно добавить соль, перед употреблением в блюдо необходимо добавить немного растительного масла и зелень.

Говяжьи тефтели

Продукты:

Рецепт приготовления: мясо крутится несколько раз через мясорубку, из чернослива убираются косточки и нарезают тонкой лапшой. К фаршу добавляются молоко, мясо, соль, чернослив и яйца, затем хорошенько все вымешиваем. Данная мясная смесь делится на шарики, которые выпекаются в духовом шкафу, перед самой готовностью заливают сметаной. Среди блюд, в которых используется мясо, это самое популярное для обеда.

Морковные сырники

Продукты:

морковка – 60 гр.;
творог 8% – 160 гр.;
мука пшеничная – 40 гр.;
крупа манки – 6 гр.;
масло сливочное – 25 гр.;
сахар – 25 гр.;
1 сырое яйцо.

Рецепт приготовления: морковка перетирается на некрупной терке, добавляется манка. Морковка охлаждается, затем в нее добавляются соль, яйцо, творог, практически вся мука, замешиваем. Лепим сырники, пассируем в муке и готовим в духовке.

Эта лечебная диета используется не сам по себе, как панацея от болезней, а только в комбинации с физиотерапевтическим и медикаментозным лечением. Самому начинать соблюдать этот стол нежелательно – лишь после консультации с врачом.

При полном соблюдении всех правил диеты, ремиссии можно добиться за очень короткий срок – нормализировать все пищеварительные органы и печень , снять обострение. Но необходимо соблюдать все предписания врача. Если указано употреблять вчерашний хлеб – то, это обозначает, что свежий категорически запрещено. Если указано, что любая грубая пища должна перетираться – так и нужно сделать, в противном случае толку от диеты просто нет.

Лечебная диета абсолютно оправдана при лечении этих заболеваний. Как ни удивительно, правильным питанием вообще можно вылечить множество болезней. Что относительно стола №5, то он дает возможность не только купировать обострение и улучшить общее состояние, но и поднять общий тонус, снизить вес.

Несколько рекомендаций: запрещенные продукты категорически нежелательно потреблять и до, и после диеты. Про различные копчености с острыми приправами и спиртное – полностью забыть . В противном случае вся диета пойдет насмарку. Нагрузки на печень вообще быть не должно – лишь в данном случае получится нормализовать ее работу. Курс диеты, если необходимо, можно повторить, но лишь по разрешению врача.

Во время хронического гепатита и холецистита очень важно соблюдать основные принципы диеты. Для начала, нужно ввести в меню необходимое количество белка – быстроусвояемого и полноценного. А также, не превышать допустимое количество жиров , чтобы не создавать сильную нагрузку на печень. Таким образом, все жирные продукты – полностью исключаем. Творожки, сметану и прочее – только нежирные. Если необходимо повысить желчегонный эффект – увеличивают количество жиров растительного происхождения.

Для больных с излишним весом, количество углеводов необходимо уменьшить даже меньше разрешенной диетой. Все продукты при диете прокручивайте через мясорубк у, мелко режьте, протирайте и т. д. Тщательная переработка пищи обеспечит щадящий режим для больных органов.

Питаться – только дробно, не 3 раза, полностью наедаясь, а порциями по 6–7 раз, которые положены при диете. И, естественно, помним о клетчатке – максимальное количество этих продуктов в меню вашего рациона, чтобы увеличить желчегонный эффект этой диеты.