Как приготовить сочный фарш для пельменей - рецепт приготовления с фото. Как приготовить пельмени из говядины Пельмени из говяжьего фарша рецепт пошаговый

В миску насыпать муку. В муке сделать углубление, добавить соль и сырое яйцо.

Добавить 1 столовую ложку растительного масла и, частями вливая холодную воду, замешивать тесто - вначале ложкой, а потом руками.

Должно получиться плотное, но не слишком тугое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

Говядину, очищенную от пленок и сухожилий, нарезать на кусочки. Сало, если будете его использовать, тоже нарезать на кусочки.

Измельчить сало, мясо и очищенный репчатый лук блендером или пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш должен получиться мелкого помола.

Добавить в фарш соль и черный молотый перец по вкусу, влить 1 столовую ложку ледяной воды, тщательно перемешать.
"Отдохнувшее" тесто обмять, раскатать его в лепешку толщиной не более 5 мм, вырезать стаканом кружочки. В центр каждого кружочка поместить по чайной ложке подготовленного фарша.

Пельмени с говядиной можно сразу варить или, если вы лепите много пельменей впрок, выложите их на посыпанную мукой разделочную досочку и отправьте в морозилку.

Свежеприготовленные или замороженные пельмени выложить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5-7 минут с момента всплытия. Подать блюдо к столу в горячем виде. Пельмени с говядиной, приготовленные по этому рецепту, получаются наивкуснейшими, попробуйте!

Исконно русское блюдо, такое как пельмени, безусловно имеет много поклонников по всему миру. И его научились уже делать не только с мясом, но и с овощами, а также – с фруктами. Но настоящий вкус русских пельменей можно попробовать лишь тогда, когда внутри этих маленьких мешочков с тестом присутствуют небольшие сочные кусочки мясного фарша!

Самыми ароматными и сочными являются пельмени с говядиной – именно она придает тот неповторимый аромат, которым и славится это блюдо во всех ресторанах! В говяжий фарш можно добавлять немного свиного или куриного – это уже зависит от вашего вкуса, но лук в нем должен присутствовать обязательно, равно как и черный молотый перец!

Ингредиенты

Для теста:

50 мл растительного масла
150 мл кипятка
2-2,5 ст. пшеничной муки
0,5 ч. л. соли

400 г говяжьего фарша
3-4 щепотки соли
4-5 щепоток молотого черного перца
1 луковица

Приготовление

1. Чтобы потом не терять времени – сразу же приготовьте начинку для пельменей. Для этого нарежьте мелкими кубиками или натрите луковицу на мелкой терке в фарш. Всыпьте в него соль и черный молотый перец. Тщательно все перемешайте. Затем в емкость всыпьте муку, оставив 0,5 ст. на раскатку теста. Сделайте в муке углубление и влейте в него масло, всыпав предварительно соль.

2. Залейте в углубление кипяток и замесите тесто. Такое тесто еще называют «заварным».

3. Дайте клубку теста отдохнуть 5-10 минут, а сами пока присыпьте пельменницу мукой.

4. Затем отрежьте от теста небольшой клубок и раскатайте его с помощью скалки в круглый пласт. Накройте им пельменницу.

5. Поместите небольшие кусочки фарша, продавливая их в каждое отверстие.

6. Раскатайте второй пласт и накройте им выложенный фарш.

7. С помощью скалки тщательно пройдитесь по всей пельменнице, нажимая на скалку по бокам формы, чтобы тесто как следует от нее отделилось.

8. После этого переверните пельменницу наоборот и слегка постучите ею по столу, чтобы все пельмешки из нее свалились на стол.

9. Досочку посыпьте мукой и выложите на нее готовые заготовки. На этом этапе вы можете пельмени заморозить, если не собираетесь их отваривать.

10. Затем в кастрюлю или сотейник налейте воду и поместите ее на огонь. Вскипятите воду, посолите ее и бросьте в нее порцию или две пельменей вместе с лавровыми листочками. Варите около 10-12 минут на среднем огне.

11. Готовые пельмени извлеките из бульона шумовкой в глубокую емкость и сдобрите сливочным маслом, уксусом, черным молотым перцем и т. д. – по вашему вкусу!

Секреты хозяйки

1. Так называемая расстойка необходима пельменному тесту, но на нем обязательно возникает корочка, пока оно лежит на воздухе. Окутывать слепленный из теста шар полиэтиленом нежелательно, хотя многие так поступают. Лучшее решение – накрыть его дуршлагом с мелкими ячейками. Можно и ситом, но тогда придется лепить не шарик, а лепешку. На свойствах полуфабриката форма не скажется.

2. Наиболее подходящие части говяжьей туши для пельменного фарша – спинная антрекотная и филейная, а также оковалок. В пашине много пленок, которые трудно полностью удалить, они будут чувствоваться в начинке после отваривания. Зарез обладает теми же недостатками. На все эти особенности обращают внимание, покупая и телятину.

3. Пельмени традиционно причисляют ко вторым блюдам, однако они могут стать компонентом сытного первого. Для этого их следует подать в концентрированном процеженном бульоне (только не в свином) с рубленой зеленью. Отваривать изделия нужно отдельно – в воде. В ином случае помутнения бульона не избежать.

4. Руками лепить пельмени, конечно, гораздо дольше, чем с помощью специальных ячеистых приспособлений, зато тогда удастся придать им ту форму, которая считается классической. Надо сначала сделать их продолговатыми, как вареники, а затем осторожно подтянуть концы друг к другу и сплюснуть место соединения пальцами. Выйдет пухлый кружок с углублением возле кромки.

Готовим начинку для пельменей из говядины. Берем говяжий фарш,

нарезанный небольшими кусочками лук,

солим перчим, добавляем яйцо, и

все хорошо перемешиваем.

Теперь замешиваем тесто для пельменей из говядины. Просеиваем муку, делаем в ней углубление, вбиваем яйца,

солим, добавляем воды и соды, затем замешиваем не сильно тугое тесто

Разделяем его на кусочки, а каждый кусочек раскатываем на пласты.

Кладем пласт на пельменицу, выкладываем фарш

а вторым пластом закрываем.

Вот такие пельмени из говядины получаются.

Теперь ставим воду, солим ее, ждем пока закипит, как закипела отвариваем в ней пельмени из говядины.

Вот такие пельмени из говядины получаются. Кушать их можно в виде супа, а можно со сметаной или майонезом. Ну, правда же вкусно? Приятного всем аппетита!

Вы должны войти чтобы комментировать.

/li>

yum-yum-yum.ru

Пельмени из говядины

“Как мама двух дочек, стараюсь сделать все для того, чтобы приготовление пищи занимало у меня как можно меньше времени.”

Домашние пельмени из говядины могут быть не только вкусные, но и сочные. Если нет времени для ручной лепки, используйте быстрый вариант – пельменницу.

Пельмени из говядины рецепт с фото

Всем привет! Сегодня я хочу рассказать дорогим читателям Записной книжки о проверенном рецепте самых сочных в мире пельмешков. Путь к нему был долгим, целых семь пельменных лет. Тесто было приготовлено по многим рецептам с разных сайтов и все равно было не то. Я и запаривала муку кипятком, пробовала приготовить тесто для пельменей с молоком. Но однажды мы все- таки встретились на просторах инстаграмма. Все оказалось более чем просто.

домашние пельмени рецепт

Ингредиенты:

300 грамм говяжьего фарша,
100 грамм свиного сала,
50 грамм сливочного масла,
50 мл воды,
луковица,
зубчик чеснока,
соль,
перец,
укроп.

Процесс приготовления:

Готовим тесто: в большую посуду высыпаем муку, перемешиваем ее с солью, делаем углубление.

В отдельной тарелке немного взбиваем яйца с холодной водой.

Вливаем это все в муку, медленно перемешивая.

Наше тесто готово. Формируем плотный шарик, накрываем полотенчиком и даем ему постоять 15 минут.

Приступаем к приготовлению начинки.

Говяжий фарш, сало, сливочное масло, лук и чеснок пропускаем через мясорубку.

Тщательно перемешиваем, добавляем зелень, специи по вкусу. Вливаем 50 мл воды, можно даже больше, чтобы фарш был совсем жидкий.

Я уже много раз писала, что я занятая мама, поэтому у меня нет времени лепить пельмешки, как делали это наши родители и я пользуюсь старой советской пельменницей (но совсем новой!), которая ждала своего часа в старом сарае.

Пельменницу обязательно посыпаем мукой перед каждым «блинчиком» из теста, иначе наши пельмени попросту прилипнут и будут испорчены.

Раскатываем тонкий круг, укладываем на форму.

В углубления закладываем пельменный фарш из говядины и свинины.

Накрываем вторым пластом раскатанного теста. Проходим скалкой, лишнее тесто убираем.

Вытряхиваем полуфабрикаты из формы. За раз у меня получается 37 пельменей. Этого достаточно, чтобы поесть двум взрослым.

Всего из этого количества ингредиентов получается порядка 80 пельменей. Наши полуфабрикаты готовы. Бросаем пельмени в кипящую подсоленную воду, добавляем специи по вкусу.

Обязательно лавровый лист и душистый перчик, и варим ровно 7 минут после того, как пельмени всплыли.

Подаем с кусочком сливочного масла, зеленью и сметаной (майонезом).

Пельмени из говядины готовы, подаем к столу горячими.

zapisnayaknigka.ru

Пельмени из говядины рецепт

Благодаря своему замечательному вкусу, аромату и быстроте приготовления (в данном случае я имею ввиду полуфабрикаты), пельмени являются одним из самых популярных продуктов в мире. Конечно, в каждой стране это вкуснейшее блюдо имеет разные названия и насчитывает десятки способов приготовления. Однако факт остается фактом: в любом случае, пельмени – это изделие из тонкого теста с начинкой, отваренное в кипящей воде.

В современных магазинах можно запросто растеряться среди огромного разнообразия данного продукта! Но пельмешек, вкуснее домашних, приготовленных собственными руками, невозможно найти однозначно!

Предлагаю выделить пару часов времени из напряженного графика и порадовать себя и свою семью аппетитными пельменями из говядины!

Чтобы приготовить пельмени из говядины, вам понадобится:

мука пшеничная – 6 ст.

лук репчатый – 1-2 шт.

бульон мясной – 100 мл

перец черный молотый

Как приготовить пельмени из говядины:

1. Пшеничную муку с солью просеять через сито.

2. В центре мучной горки сделать небольшое углубление и вбить туда яйца.

3. Постепенно добавляя молоко, вымешивать тесто от края к середине до тех пор, пока масса не станет однородной и эластичной. Если под рукой не оказалось молока, в тесто для пельменей можно смело добавить обычную питьевую воду.

4. Готовое тесто скатать в шар, завернуть во влажное кухонное полотенце и оставить на 30-50 минут.

5. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть, обсушить и измельчить. Лук для фарша можно мелко порубить ножом или натереть на терке. Если вы используете для приготовления пельменей фарш собственного приготовления, репчатый лук можно пропустить через мясорубку вместе с мясом.

6. Говяжий фарш выложить в миску, добавить измельченный репчатый лук, мясной бульон, черный молотый перец и соль по вкусу. Хорошенько вымешать полученную массу.

7. Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Для того, чтобы было удобнее, можно разделить тесто на несколько частей и раскатывать по мере необходимости.

8. Рюмкой или стаканом с небольшим диаметром вырезать из теста кружки.

9. В центр каждого кружочка из теста маленькой ложкой выложить фарш.

10. Каждый кружок с начинкой сложить пополам и хорошенько залепить края теста. Тесто должно не очень плотно прилегать к фаршу, образовывая небольшой мешочек, в котором в процессе варке будет собираться вкуснейший луково-мясной сок.

11. Собрать края теста к середине, формируя пельмени.

12. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить лавровый лист и несколько горошин черного (или душистого) перца. Выложить пельмени в кипящую воду и, помешивая, варить в течение 8-10 минут (до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность воды). Для того, чтобы пельмени не слипались, можно добавить в воду 1 ст. л. подсолнечного масла.

13. Готовые пельмени подать с бульоном (как первое блюдо) или с помощью шумовки извлечь из воды и выложить на блюдо.

14. Подавать на стол горячими, со сметаной, сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью.

Отличное решение – заготовить пельмени впрок! Для этого вам понадобится морозильная камера и, собственно говоря, сами пельмени. Пластиковый поднос или разделочную доску слегка присыпаем мукой, выкладываем пельмешки (в один слой) и помещаем в морозилку. Когда пельмени достаточно заморозятся, ссыпаем их в полиэтиленовый пакет и снова отправляем мерзнуть. В любой момент, когда захочется аппетитных пельменей, достаем из холодильника, отвариваем и наслаждаемся!

В заключение хочется сказать, что помимо сметаны и сливочного масла к домашним пельменям из говядины можно подать горчицу, кетчуп, грибной соус. А еще очень вкусно, если посыпать горячие пельмешки тертым твердым сыром и петрушкой!

Приятного вам аппетита!

www.1001eda.com

Рецепт: Пельмени из говядины – со сливочным соусом

соль для теста – 1 ч л;

куриное яйцо – 2 шт;

фарш говяжий – 500 гр;

лук репчатый – 3 шт;

соль для фарша – по вкусу;

перец черный молотый – по вкусу;

масло сливочное – 2 ст л;

В миске смешиваем яйца и соль. Затем добавляем воду.

Постепенно добавляем проснянную через сито муку. Когда тесто станет упругим – продолжаем вымешивать на столе.

Тесто скатать в ком и поставить в холодильник на 20 минут, прикрыв пленкой.

Готовим начинку для пельменей.

Лук измельчаем, смешиваем с фаршем, солью и перцем. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка.

Тесто раскатываем на припыленной мукой поверхности тощиной 3-4 мм. Не слишком тонко, чтобы пельмени не были прозрачными. Небольшим стаканчиком вырезаем основы из теста, раскладываем начинку, размер – половина теста. Далее делаем пельмень: начинку немного вдавить, защипать середину и края, затем концы скрепить вместе. Разложить на припыленный мукой поднос или форму. Что сразу не будем готовить -отправляем в морозильную камеру.

Пельмени отвариваем в кипящей подсоленной воде после вспплытия 3-4 минуты. Готовим сливочный соус: сливочное масло растопить на небольшом огне и добавить паприку, 1 минуту кипятить.

Пельмени выложить в тарелочку, сверху полить сливочным соусом и добавить сметану. Приятного аппетита!

Пельмени – одно из вкуснейших домашних блюд. В силу того что реальный состав магазинного продукта проверить сложно, да и вкус таких полуфабрикатов значительно проигрывает, лучше приготовить пельмени в домашних условиях из полезных продуктов. Например, тем людям, которые придерживаются питания по диете стол №5, нужно обратить внимание, что в тесте не должны присутствовать яйца, а начинка должна быть из нежирного мяса, например, говядины, телятины, кролика или индейки. К тому же дома вы можете контролировать процесс добавления специй, которые тоже могут негативно сказаться на здоровье, если будет избыток. Приготовим сегодня вкусные и сочные пельмени из говядины с тестом на воде без яиц.

Пельмени из говядины

пошаговый фото рецепт

Фарш для пельменей из говядины будем готовить с добавлением лука и воды, именно эти компоненты сделают пельмени без свининысочными.

Для быстрого приготовления используем пельменницу. Если времени достаточно – можно слепить домашний полуфабрикат вручную.

Ингредиенты:

Тесто для пельменей:

вода – 1 стакан,
соль – по вкусу,
мука пшеничная – 3 стакана.

говядина (предпочтительно телятина) 200-300 граммов,
лук репчатый – 1 шт.,
соль – в зависимости от предпочтений,
вода – 5 ст. ложек.

Для подачи к столу:

сметана до 10 % — немного,
сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

Для начинки измельчите телятину и лук в измельчителе.

Добавьте немного соли, чистую воду и помешайте, чтобы сочный фарш стал однородным.

Тесто для пельменей по диете лучше готовить самое простое – на воде. Насыпьте муку в миску или на стол (как вам удобнее) и сделайте в центре углубление.

Налейте воду и добавьте соль.

Начинайте вымешивать пельменное тесто. Сделать это не так просто из-за того, что оно жестковатое, поэтому вам нужно немного постараться. Оставьте тесто на 20 минут.

Так как пельмени будут готовиться в пельменнице, то нужно разрезать тесто на равное количество кусочков. Получилось 4 кусочка, как раз на 2 раза.

Пельменницу очень хорошо посыпьте мукой. От этого будет зависеть, как легко получится достать пельмени после приготовления, чтобы они не разорвались в процессе. Один кусочек теста раскатайте тонко по размеру формы. Сделать это будет не так уж просто. Выложите пласт теста на пельменницу и в каждое углубление добавьте начинку из фарша.

Сверху, на начинку, выложите еще один пласт подготовленного теста. И начинайте с усилием раскатывать сверху тесто. Остатки теста уберите, переверните пельменницу — пельмени должны аккуратно высыпаться из формы.